老辈酿酒人挑吉日，最先看的就是黄历上的宜忌标注，像农历二月二龙抬头、八月十五中秋，都是常被选的日子，龙抬头那天阳气升发，适合酒曲发酵，不少南方小作坊会在这天开窖投粮，酿出的酒带股清润的香气，中秋时新粮刚收，谷物的香气最浓，选这天酿酒，酒的口感更醇厚，以前贵州茅台镇的不少老作坊，都把中秋当成酿酒的重要吉日，还要避开黄历上写着“四离四绝”的日子，老辈说这些日子阴阳失衡，酿酒容易出杂味,所以投料前都会先翻黄历确认。
其实白酒酿造吉日也得贴合气候，气温和湿度对发酵影响很大，春秋季气温稳定在15到25度、湿度60%左右，是酿酒的黄金时段，这时候选个晴好的日子最合适，去年我表叔在四川开小酒坊，就选了春分后第三个晴天投料，那天的气温刚好20度，湿度62%，他说那天空气中的有益微生物活性最高，酒曲和高粱融合得特别好，酿出的高粱酒比平时更顺喉，要是选雨天，空气湿度太大，酒曲容易结块，发酵时还可能滋生杂菌,所以尽量避开阴雨天选吉日。
小酒坊不用太复杂的流程，选吉日就抓三个关键点，一是黄历上宜祭祀祈福的日子，二是当地的农闲时段，三是自己的备料情况，我家楼下的酒坊老板李叔，每次选吉日都会提前问村里的老酿酒师傅，再结合黄历挑，他还会提前一周看天气预报，选连续三天晴的那天投料，李叔说，选吉日还要看粮食有没有晒透，酒曲有没有备好，要是备料没完成，就算黄历再好也不能投料，不然容易耽误事，他去年在选的吉日里，刚好赶上新收的糯高粱，酿出的酒还被附近餐馆订了不少。
其实白酒酿造吉日没有绝对的固定日期，要结合传统习俗、气候条件和实际备料情况来选，这样酿出的酒品质更稳定，也符合老辈传下来的酿酒讲究，不管是小作坊还是家庭酿酒,这么选都不会出错。