延吉的日料火锅和一线城市不太一样,它受朝鲜族饮食影响很深，汤底常用明太鱼、昆布和牛骨一起熬，鲜味更厚实，很多店还会搭配辣白菜、打糕和米酒，一顿吃下来很有延边特色，如果你第一次来延吉，别只盯着连锁品牌，本地小店往往更有惊喜。
从价格看,延吉日料火锅人均大多在八十到一百五十元之间，这个价位能吃到品质不错的牛肉、海鲜和蔬菜拼盘，相比延吉的烤肉和冷面，日料火锅更适合冬天或者雨天，一群人围着一锅热汤，边煮边聊很舒服。
第一家是“松阪日式火锅”，它在延吉开了七八年，主打寿喜烧和昆布清汤锅，牛肉用的是安格斯上脑，切片厚度刚好，涮五秒就能吃，店里自制的柚子醋和芝麻酱很受欢迎，建议点一份海鲜拼盘，里面的扇贝和甜虾都是解冻后直接上桌，新鲜度稳定。
第二家是“延吉町日料火锅”，这家店在延边大学附近，学生和本地年轻人去得很多，它的特色是辣味噌锅底，辣度可以选，从微辣到特辣都有，推荐点牛肉和菌菇组合，再单加一份乌冬面，最后煮进去吸饱汤汁特别香，人均大概九十元，性价比很高。
第三家是“白山日式涮涮锅”，它开在市中心，环境偏安静，适合家庭聚餐或请客，锅底有昆布、豆乳和番茄三种，番茄锅酸甜开胃，小朋友也能吃，肉品分普通和精选两档，精选档的雪花牛肉纹理漂亮，涮完不散，店里还提供免费的小菜和冰淇淋，服务比较周到。
点锅底时,如果同桌有人不吃辣，建议选鸳鸯锅，延吉很多日料火锅店都提供这种选项，一边昆布清汤，一边辣味噌或寿喜烧，牛肉不要一次点太多，现涮现吃口感最好，蔬菜拼盘里的白菜、茼蒿和金针菇很吸汤，最后煮完再吃，味道比肉还浓。
蘸料方面,日式火锅通常配柚子醋、芝麻酱和萝卜泥，你可以先各要一小碟试试，再决定主用哪种，如果店里有生鸡蛋，确认是可生食级别的再拿来蘸寿喜烧牛肉，海鲜类食材上桌后尽快下锅，避免放久了出水影响汤底。
避坑的一点是,部分店家的“和牛”标签只是营销说法，你可以看肉片的脂肪分布，真正好的和牛雪花细密均匀，而不是大块肥油，午市套餐通常比晚市便宜三到四成，想省钱可以中午去。
延吉的日料火锅选择不少,关键是看你的口味偏好和预算，想吃正宗寿喜烧就去松阪，想体验辣味噌就选延吉町，想安静请客就去白山，去之前最好打电话问一下是否需要排队，周末晚上六点以后基本都要等位，点单时先点两份肉和一份蔬菜拼盘，不够再加，避免浪费，最后记得留点肚子煮一份乌冬面或杂炊，那才是日料火锅的精华收尾。